Sporbarhed af fødevarer

Hvorfor sporbarhed

Sporbarhed af fødevarer indebærer at man kan spore en vare og alle dens bestanddele gennem alle handelsled tilbage til de oprindelige producenter.

Sporbarhed af fødevarer er et krav fra Fødevarestyrelsen på baggrund af forskellige EU-direktiver, der sikrer at alle EU-lande lever op til samme krav. Kravene er til for at øge fødevaresikkerheden. I tilfælde af problemer med en given fødevare (fx infektion med bakterier, sygdom el.lign.), skal det være muligt at tilbagekalde alle fødevarer fra samme parti, så varen kan destrueres.

Virksomhedens ansvar

Den enkelte fødevarevirksomhed, der handler med eller forarbejder fødevarer, skal ikke kunne dokumentere hele kæden tilbage til den oprindelige producent, men blot ét led tilbage og ét led frem. Dvs. virksomheden skal kunne dokumentere hvem en given vare er købt af og hvem en given vare er solgt til.

Der er ikke et specifikt krav til at sikre intern sporbarhed i en virksomhed, men det anbefales af Fødevarestyrelsen som en god praksis. Hvis du producerer vaniljekranse og bruger mel, smør, sukker og vanilje, skal du ikke kunne dokumentere hvorfra hver af disse ingredienser stammer dvs. hvem du har købt dem af og hvilket vareparti de stammer fra. Mange virksomheder vælger dog alligevel at holde styr på sporbarheden internt for at gøre det muligt, i tilfælde af en evt. tilbagekaldelse, at spore vejen tilbage til det oprindelige produkt og den oprindelige producent og minimere mængden af produkter der skal tilbagekaldes og destrueres.

Krav til sporbarhed kommer imidlertid ikke kun fra lovgivningen. Mange engros- og detailvirksomheder stiller højere krav til deres leverandører til dokumentation af sporbarhed af de varer de køber, end loven foreskriver.

Hvordan kan man sikre sporbarhed

Fødevarestyrelsen stiller ikke krav til hvordan man holder styr på sporbarheden, så længe man gør det og hurtigt kan fremfinde dokumentation til Fødevarestyrelsen på deres forlangen.

For effektivt at sikre sporbarhed, er det en fordel at have et system, der kan holde styr på de enkelte varepartier, hvem de er købt af og hvem de sælges til og endda holde styr på dokumentation for den rejse varepartiet har været på op gennem leverandørkæden. Det kan spare en masse administration.

Du kan læse mere om sporbarhed af fødevarer på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Med tracezilla er det nemt for dig at sikre sporbarhed i din fødevarevirksomhed. tracezilla er et cloudbaseret forretningssystem, der er udviklet særligt til mindre fødevarevirksomheder og til at håndtere alle de krav og vilkår der gør sig gældende i fødevaresektoren. Læs mere om sporbarhed i tracezilla her.

×

Sign up for news

Get the latest tutorials in your inbox